Lakukan ini selama beberapa detik pertama, untuk mencegah ikan melengkung saat dipanaskan. Masak ikan hingga sekitar 80 persen matang hingga bagian tepinya menjadi buram.
“Jadi jangan tergoda untuk menusuk, memindahkan, atau mengutak-atiknya dengan cara apa pun,” imbau Tonks dan Stein.
Setelah kulitnya renyah, ikan akan mudah terlepas dari wajan, dan siap untuk di balik ke sisi daging untuk menyelesaikan proses memasak.
Hasilnya akan didapati kulit ikan dengan tekstur kulit yang renyah dan terhindar dari situasi lengket di wajan.