Faktor Iklim dan Waktu Panen
Kadar asam dalam anggur sangat dipengaruhi oleh lokasi perkebunan dan momen pemetikan.
Saat buah anggur masih muda, kadar asamnya sangat tinggi. Seiring berjalannya proses pematangan, kadar gula akan meningkat sementara kadar asamnya menurun.
Anggur yang ditanam di wilayah beriklim dingin, seperti Jerman atau Prancis bagian utara) cenderung mempertahankan keasaman alami yang lebih tinggi karena proses pematangan berjalan lebih lambat.
Sebaliknya, wilayah beriklim hangat menghasilkan anggur yang lebih manis dengan tingkat keasaman yang lebih rendah.
BACA JUGA:Dimatique World of Wine, Ajang Kopdar Penikmat Anggur
Penentuan waktu panen yang tepat menjadi kunci utama bagi para produsen demi mendapatkan keseimbangan sempurna antara rasa manis, kadar alkohol, dan keasaman.