BORDEAUX, Makansedap.id - Kebakaran hutan dahsyat yang melanda wilayah Prancis musim panas ini sempat memicu kepanikan di kalangan pencinta anggur (wine) dunia.
Asap tebal yang mengepul hingga ke pinggiran Kota Bordeaux memicu kekhawatiran atas ancaman smoke taint, pencemaran aroma asap yang dapat merusak kualitas panen anggur tahun 2026.
Meskipun kebun-kebun anggur utama di Bordeaux berhasil lolos dari paparan api secara langsung, dampak tak terlihat dari paparan asap tebal sempat menjadi perhatian serius para ilmuwan dan produsen wine.
Apa Itu Smoke Taint dan Mengapa Begitu Berbahaya?
Smoke taint terjadi ketika asap kebakaran hutan menyelimuti buah anggur yang sedang ranum di kebun.
BACA JUGA:Pemilik IQ Tinggi Punya Pemahaman Mendalam soal Wine, Ini Buktinya
Senyawa kimia dari asap dapat diserap melalui kulit anggur dan mengikat molekul gula di dalamnya.
Hal yang paling menakutkan dari fenomena ini adalah dampaknya yang tersembunyi. Pertama, secara fisik tidak terlihat. Buah anggur yang terpapar asap tetap terlihat segar, utuh, dan sehat dari luar.
Kedua, aroma samar di awal. Cacat rasa sering kali tidak terdeteksi saat buah anggur baru dipetik atau dipress.
Ketiga, cita rasa rusak saat fermentasi. Senyawa asap baru terlepas penuh selama proses fermentasi dan pematangan di dalam botol.
BACA JUGA:Rahasia Segelas Anggur Segar, Mengapa Rasa Asam Justru Jadi Penyelamat Kualitas Wine?
Hasilnya, anggur akan mengeluarkan aroma sengit seperti abu dingin, kayu terbakar, atau arang yang menutupi rasa alami buah.
Terhindar dari Petaka Asap?
Laporan terbaru dari media Food & Wine mengonfirmasi bahwa berdasarkan analisis awal para ahli dan produsen lokal, panen anggur Bordeaux 2026 sebagian besar berhasil terhindar dari dampak buruk pencemaran asap tersebut.
Meskipun ancaman smoke taint sempat membayangi, para pakar mencatat bahwa faktor cuaca utama yang justru lebih memengaruhi karakter anggur Bordeaux tahun ini adalah gelombang panas dan kekeringan.
Kombinasi cuaca tersebut menghasilkan konsentrasi rasa anggur yang lebih kaya dengan tingkat keasaman (acidity) yang tetap terjaga dengan baik.