JAKARTA,Makansedap.id - Masakan Italia mungkin merupakan salah satu yang paling dikenal dan disukai di dunia, sering kali dibayangkan sebagai kumpulan resep kuno dan tradisi lokal yang dilestarikan oleh nonna atau wanita tua yang terampil selama berabad-abad. Namun kini, seorang sejarawan makanan mengungkap mitos umum dan cerita palsu, dengan menyatakan bahwa masakan Italia seperti yang kita ketahui baru berusia beberapa dekade.
Makanan tidak diragukan lagi merupakan bagian integral dari budaya dan identitas negara ini,sedemikian rupa sehingga orang Italia menghargai pizza atau pasta ala carbonara dari Neapolitan seperti halnya harta karun bersejarah dan artistik yang luar biasa dari semenanjung berbentuk sepatu bot tersebut.
Banyak kisah tentang perseteruan lokal selama berabad-abad tentang kota mana yang memiliki pasta isi terbaik, sementara setiap keju lokal atau daging olahan kemungkinan besar memiliki hubungan dengan Renaisans atau Abad Pertengahan.
Alberto Grandi, seperti dikutip Makansedap.id dari BBC, Senin, 3 Maret 2025, sejarawan makanan dan profesor sejarah ekonomi di Universitas Parma, telah membongkar mitos makanan Italia selama bertahun-tahun. Pada 2018, Grandi menerbitkan resep kuno (Penunjukan Asal Usul yang Diciptakan: Kebohongan Pemasaran pada Produk Khas Italia) dan kemudian meluncurkan podcast yang disebut DOI. Namun, wawancara dengan Financial Times pada 2023 yang menempatkan karya Grandi menjadi sorotan dan memicu perdebatan luas di seluruh Italia.
BACA JUGA:Ini Situs Pemesanan Tiket Gratis Masuk Ancol, Yuk Segera Daftar
Dalam wawancara tersebut, Grandi mengklaim pasta ala carbonara diciptakan di Italia tepat setelah Perang Dunia Kedua dengan menggunakan perbekalan Angkatan Darat AS seperti bacon dan kuning telur bubuk yang bertentangan dengan kepercayaan umum bahwa resep asli menggunakan daging babi dan keju pecorino Romawi.
Teori ini didukung oleh penulis lain, seperti Luca Cesari dalam The Discovery of Pasta: A History in Ten Dishes, tetapi menimbulkan kemarahan di negara yang semakin terobsesi untuk mempertahankan tradisi keaslian Italia dalam makanan. Diskusi tersebut berkembang menjadi pertikaian sengit antara Italia dan Amerika tentang asal usul hidangan ikonik tersebut. Buku terbaru Grandi, La Cucina Italiana Non Esiste (Masakan Italia Tidak Ada), ditulis bersama rekan pembawa acara podcast Daniele Soffiati dan diterbitkan pada April 2024, menimbulkan kontroversi baru dengan judulnya yang provokatif.
Gagasan bahwa banyak resep dan produk yang dicintai seperti keju atau daging yang diawetkan memiliki sejarah ratusan tahun, klaim Grandi dan Soffiati, adalah fantasi murni. Makanan terus berubah dan berkembang. Tidak ada produk atau resep yang selalu seperti yang kita kenal sekarang, dan sebagian besar hidangan memiliki sejarah yang lebih pendek dari yang dibayangkan kebanyakan orang.
Apakah masakan Italia benar-benar berasal dari Amerika?
Grandi berpendapat migrasi yang membuat masakan Italia seperti sekarang ini. Jutaan orang meninggalkan Italia pada abad Ke-19 dan Ke-20, beremigrasi ke Amerika Selatan, Amerika Utara, dan negara-negara Eropa. Mereka meninggalkan negara yang dilanda kemiskinan, di mana makanannya terbatas pada beberapa produk. Pellagra, penyakit yang disebabkan oleh kekurangan vitamin B3, mewabah di beberapa wilayah Italia pada akhir abad Ke-19.
BACA JUGA:Cerita Ryan Wibawa Dongkrak Popularitas Kopi Excelsa dari Sumedang
Orang Italia yang mendarat di Pulau Ellis, New York, meninggalkan kelaparan dan kesengsaraan. Dan di 'dunia baru, menurut Grandi, para imigran Italia menemukan kekayaan dan bahan-bahan untuk membuat resep yang akhirnya memopulerkan makanan Italia di seluruh dunia.
Namun, banyak orang Italia yang tidak familiar dengan sejarah ini. Mereka mungkin membayangkan resep kesayangan mereka lahir di Italia, diwariskan, tanpa perubahan, dari generasi ke generasi, dan akhirnya diekspor ke luar negeri oleh para migran Italia.
"Mungkin tampak bahwa seluruh dunia tidak tahu cara makan sampai tiba-tiba orang Italia datang," kata Grandi. Dia percaya itu adalah mitos belaka yang dipopulerkan oleh media sosial bahwa nonna mengajarkan orang Amerika cara memasak makanan Italia yang lezat dan asli.