Sebut saja, Kluwek. Dalam kondisi segar, biji ini bersifat beracun. Ia harus dikubur dalam campuran abu dan tanah selama beberapa minggu sebelum dapat diolah.
Proses ini menghasilkan warna hitam pekat dan cita rasa yang kaya, menyerupai truffle, yang menjadi karakter khas hidangan Steak Jawa kreasi Chef Arnold.
Kemudian, Kecap Manis. Dibuat dari kedelai yang difermentasi dan dipadukan dengan gula aren dan rempah-rempah, kemudian dimasak hingga menghasilkan tekstur yang kental dan berkilau.
Bumbu khas Indonesia ini menjadi kunci kelezatan Jimbaran Squid racikan Chef Arnold.
BACA JUGA:De Tiger, Warisan Gastronomi yang Lahir di Sunda Kelapa
Selanjutnya, Daun Pandan. Daun tropis aromatik yang menjadi bagian penting dalam kuliner Asia Tenggara, termasuk Indonesia.
Dengan aroma floral yang lembut dan warna hijau alami yang khas, daun pandan menghadirkan kedalaman rasa sekaligus sentuhan tradisi dalam hidangan Churros with Pandan Custard kreasi Chef Reynold.
“Kuliner Indonesia dibangun dari kekayaan rempah-rempah, aneka bumbu, dan tanaman aromatik yang memiliki nilai budaya dan sejarah. Makanan merupakan bagian yang tidak terpisahkan dari budaya Indonesia. Ketika kita memasak, kita tidak hanya menikmati cita rasanya, tetapi juga menghargai sejarah serta asal-usul di balik setiap bahan yang digunakan," ujar Mei Batubara, peneliti kuliner di Nusa Gastronomi Indonesia yang melakukan riset sekaligus menyusun kisah di balik setiap bahan dalam buku resep tersebut.
Seluruh resep lengkap beserta takaran dan langkah-langkah pembuatannya dapat ditemukan dalam Airbnb x Poernomo Recipe Book.
BACA JUGA:Menu Koktail, Tiga Babak, Satu Perjalanan De Tiger
Bagi Chef Arnold Poernomo, buku resep ini bukan sekadar untuk dibaca, melainkan untuk dipraktikkan langsung di dapur penginapan Airbnb.
Berikut ini adalah empat hal yang menjadi pertimbangan Chef Arnold dan Chef Reynold saat memilih penginapan untuk pengalaman kuliner.
Pertama, dapur yang memadai untuk memasak bersama. Memiliki ruang yang nyaman untuk menyiapkan hidangan sederhana maupun memasak menu lengkap bersama keluarga atau teman.
Tersedia area makan atau ruang komunal yang mengajak wisatawan menikmati waktu bersama sambil berbagi cerita dan hidangan.
BACA JUGA:Si Merem, Jiwa yang Menyala di Balik De Tiger
Pengalaman Kuliner Baru