Menengok Restoran Komunitas di Marseille yang Punya Menu dengan Harga 1 Euro

"Kedermawanan adalah cara yang egois untuk mengatakan bahwa saya ingin merasa puas dengan apa yang saya lakukan," kata salah satu pendiri Chaleur, Raphaël Raynard. "Yang memperkaya kami adalah mengetahui bahwa pekerjaan kami berkontribusi dalam menciptakan koneksi dan membantu orang lain." Tim ini secara rutin menyajikan espresso kepada tetangga tunawisma dan baru-baru ini menyumbangkan 300 makanan untuk aksi mogok pekerja.

Salah satu pendiri Chaleur, Nausicaa Roux, yakin status Marseille sebagai "kota mercusuar" adalah kunci untuk memahami popularitas restoran solidaires. Sekitar 2.600 tahun migrasi – termasuk migrasi para pemukim Yunani di zaman klasik hingga migrasi orang Yahudi Iberia yang melarikan diri dari Inkuisisi Spanyol dan orang Armenia di abad ke-20 – telah menjadikan Marseille salah satu kota paling beragam dan toleran terhadap agama di Prancis.

BACA JUGA:John Cena Tak Pernah Lewatkan Ultah Tanpa Pai Banoffee, Ini Alasannya

"Hasilnya, ada cara hidup bersama yang nyata yang menurut saya tidak ada di Paris atau London," kata Roux. "Orang-orang merasa berkewajiban untuk membantu satu dari lima warga Marseille yang lahir di luar negeri. Ada keterbukaan yang tidak ditemukan di kota-kota lain di Prancis."

Para emigran ini tidak datang dengan tangan kosong. Mereka membawa bahan-bahan seperti air bunga jeruk dari Timur Tengah, yang digunakan untuk membuat biskuit navette khas Marseille. Kurma masuk ke Eropa melalui Vieux Port, pelabuhan kuno kota itu, dan mungkin juga tomat dan pisang.

Dialek kota yang dinamis mencakup kata-kata dalam bahasa Amazigh, Occitan, dan Italia, dengan frasa-frasa yang berpadu seperti bouillabaisse linguistik, semur ikan lokal yang terbuat dari safron impor dan makanan laut regional. Marseille, secara harfiah, merupakan wadah peleburan global.

Makan Sebagai Alat Sosial

Berkat sejarah kuliner Marseille, makanan menjadi alat sosial terkuat di Marseille. Hanya sedikit distrik yang lebih membutuhkannya daripada La Cabucelle, bekas kawasan pembuatan sabun kota ini, yang terletak tinggi di atas Vieux Port.

BACA JUGA:Dawet Bantul, Minuman Segar di Tengah Keramaian Pasar Ngasem, Yogyakarta

Di sini, pendapatan berkisar sekitar €975 (£849; $1131) per bulan – sekitar €500 lebih rendah dari rata-rata penduduk Marseille – dan tidak ada pusat remaja atau ruang sosial. Itulah sebabnya Léna Cardo membuka restoran sekaligus tempat penitipan anak sekaligus ruang sosialnya, Le Réfectoire, yang mulai menyajikan makanan organik pada April 2024.

Interior Le Réfectoire yang luas dan bercat putih merupakan gabungan restoran, perpustakaan, tempat penitipan anak, dan pusat informasi. "Setiap Senin, kami memiliki seorang guru sejarah," kata Cardo. 

Salah satu menu murah di Le Republique-dok: bbc-

"Dia secara sukarela meluangkan waktunya untuk mengajar sejarah Prancis kepada belasan ibu." Setiap Selasa, seorang konselor menawarkan konsultasi pekerjaan gratis. "Kami bisa menjadi tempat bagi orang tua untuk belajar bahasa Prancis atau bagi kaum muda untuk mencari pekerjaan."

Namun, yang membuat pelanggan terus kembali adalah hidangan Le Réfectoire yang luar biasa. Menu spesial harian berharga sekitar €12, dengan penawaran terbaru termasuk fillet ikan kakap merah di atas kentang Provençal dan tabbouleh dengan galette keju kambing. Setiap hari Rabu, para koki lokal yang berasal dari negara-negara seperti Kongo dan Maroko bergantian di dapur dan berbagi keuntungan. Keuntungan berlebih disalurkan untuk kegiatan sosial budaya setempat.